Основные принципы и правила рационального питания пожилых людей сводятся к ряду особенностей, которые в чем-то отличаются от общих рекомендаций, а в чем-то схожи с основными правилами питания рационального питания людей среднего возраста.
Суть понятия «здоровое питание» заключается в том, что питание должно не только удовлетворять потребности организма в энергии и пищевых веществах, но и способствовать предупреждению развития хронических неинфекционных заболеваний и сохранению здоровья.
Нормы физиологических потребностей для пожилых людей определены для двух возрастных групп: людей пожилого возраста (до 75 лет) и людей старческого возраста (старше 75 лет).
Кроме того следует различать возрастные особенности питания пожилого человека и лечебное питание. рекомендуемое пожилым людям при различных заболеваниях.
Существует ряд основных принципов рационального питания пожилых людей:
1. Энергетическая сбалансированность рациона.
2. Атеросклеротическая направленность рациона.
3. Сбалансированность рациона по основным пищевым веществам — белкам, жирам, углеводам.
4. Адекватное содержание в рационе витаминов, минеральных веществ, биофлаваноидов, пищевых волокон
5.Разнообразие рациона.
6.Содержание в рационе соли — не более 6 грамм в сутки.
7.Правильный режим питания — не менее 4-х раз в сутки.
8.Адекватное распределение объемов пищи в течение дня.
9.Соответствующая возрастным особенностям кулинарная обработка продуктов и блюд.
10.Использование продуктов с легкой перевариваемостью.
11. Привлекательный вид блюд.
12. Пересмотреть свои привычки в питании соответственно рациональному питанию.
Сбалансированность между энергетической потребностью и расходом энергии это общее правило как для молодых людей, так и пожилых.
Хотя у лиц пожилого возраста идет снижение основного обмена веществ в силу изменения состава тела, что ведет к снижению потребности в энергии в целом.
А также в пожилом возрасте снижается физическая активность и, как следствие, снижаются энерготраты организма и общее потребление пищи.
Но снижение объемов потребления пищи не является однозначным снижению потребления минеральных веществ, витаминов, белка.
В пожилом возрасте не снижается, а сохраняется необходимость поступления в организм достаточного количества белка. Это предъявляет высокие требования к качеству и разнообразию питания .
Антиатеросклеротическая направленность рациона у лиц пожилого возраста является весьма важным принципом.
Как известно, основной причиной тяжелых заболеваний и смертности пожилых людей, по данным статистики последних лет, являются атеросклеротические поражения сосудов.
Научно доказано и установлено, что питание может играть важную роль как в прогрессировании этого заболевания, так и в обратном развитии атеросклеротических бляшек.
Антиатеросклеротическая направленность помимо снижения количества животного жира и оптимизации калорийности рациона, предусматривает введение в рацион в достаточном количестве полиненасыщенных жирных кислот, информация о которых имеется на упаковках многих продуктов, а также таких веществ как фосфолипиды, ситостеролы, которые в основном содержатся в растительных маслах и в некоторых сортах морской рыбы.
Необходимо также увеличение в рационе так называемых липотропных веществ : творога, кисломолочных продуктов и молока.
Очень важным является введение в ежедневный рацион питания пищевых волокон, содержащиеся в овощах и фруктах, которые заметно снижают уровень холестерина в крови, а также препятствуют обратному всасыванию его из кишечника в кровь, это необходимо обязательно учитываь пожилым людям.
Главный внештатный специалист диетолог
Комитета по здравоохранению Администрации
Волгоградской области
Н.П. Студенкова
