Картинка взята для иллюстрации из свободного доступа Яндекс Картинки

День окрошки отмечается 30 мая. Сегодня без популярного летнего блюда сложно представить весеннее наступление тепла и летние вечера.

Как появилось на Руси это замечательное блюдо? Что позволило ему обрести всеобщее признание? Сколько вариаций рецептов существует, и какой из них самый полезный? На эти вопросы мы попросили ответить главного внештатного специалиста по медицинской профилактике комитета здравоохранения Волгоградской области Алексея Борисовича Покатилова.

— Алексей Борисович, как окрошка вошла в наше меню?

— Происхождение одного из самых известных холодных супов русской кухни  связывают с традицией постного питания у наших предков. Первые упоминания об окрошке относятся к XVI-XVII векам.

— То есть изначально она создавалась как постное блюдо?

— Именно так. В православии многочисленные многодневные и праздничные посты занимали значительную часть года. В эти периоды было запрещено употреблять мясо, рыбу и другие продукты животного происхождения. Поэтому крестьяне и простые горожане искали способы разнообразить рацион доступными овощами, хлебом и квасом.

— Получается, окрошка возникла как блюдо бедняков?

— Да. Сначала она зародилась в крестьянской среде. Более состоятельные люди в древности воспринимали холодные супы как несолидную пищу. Однако позже, когда окрошку оценили по достоинству, она стала популярной и на дворянских столах. А название происходит от глагола «крошить» и связано с измельченными ингредиентами в составе супа.

— Окрошка вкусное блюдо, а насколько полезное? Расскажите, о главных преимуществах?

— Окрошка — отличный выбор для летнего меню. Она утоляет жажду и освежает в жару. Основная ценность в комплексе полезных веществ, которые содержатся в ее составляющих. Прежде всего, это отличное блюдо для пищеварения благодаря клетчатке, ферментам кваса и обилию воды. Квас обладает легким мочегонным и жаропонижающим эффектом. Свежие овощи — редис, огурцы, зелень — богаты витаминами, минералами, клетчаткой. Они наполняют организм ценными питательными веществами. Кроме того, зелень и овощи насыщают тело витаминами и антиоксидантами. Например, витамин С повышает иммунитет, витамин К необходим для свертываемости крови. Органические кислоты стимулируют пищеварение. Отлично, что блюдо содержит белок, благодаря добавлению яиц, мяса или рыбы. При этом она относительно низкокалорийна.

— Существует несколько вариаций рецептов окрошки. Какой из них считается оптимальным?

— В классической окрошке используется мясо или рыба в соленом, копченом или вареном виде. Но не колбаса и сосиски. Основной ингредиент – квас. Раньше использовался белый хлебный квас, позже появились вариации окрошки на кефире, сыворотке, минеральной воде.

Оптимальный рецепт каждый выбирает для себя сам. Главное, нарезать ингредиенты небольшими кубиками. Традиционный набор: огурец, яйца, редис, мясо (предпочтительно отварное). Есть мнение, что картофель не входит в число обязательных продуктов для окрошки. Зелень опытные кулинары не просто мелко режут, ее, уже измельченную, растирают с солью. Можно приготовить и заправку для окрошки, для которой смешивают сметану, перетертый куриный желток, чайную ложку горчицы, мелко нарезанный зеленый лук.

Окрошка стала символом тепла, семейных посиделок, хорошего настроения! Гастрономический праздник 30 мая — прекрасный повод отведать освежающий суп.

— Большое спасибо, Алексей Борисович!

Беседовала Оксана Костикова,  специалист по связям с общественностью  ГБУЗ «ВРЦОЗиМП».

Материал подготовлен  к публикации  на сайте  и опубликован   отделом подготовки и тиражирования информационных медицинских материалов ГБУЗ «ВРЦОЗ И МП»  под редакцией    Мельниковой Л.Б