Главный специалист по медицинской профилактике комитета здравоохранения Волгоградской области, главный врач ГБУЗ «ВРЦОЗ и МП, к.м.н., доцент,
А.Б.Покатилов

По мнению классиков отечественной литературы – статистика знает все! Она способна зафиксировать объем обрабатываемых земель, учесть каждого человека, подсчитать годовое потребление продовольствия населением страны. Известны данные о количестве охотников, танцоров, производственного оборудования, домашних питомцев разных пород, велосипедов, монументов, девушек, сигнальных вышек и швейных машин.  А современная статистика знает даже о том, какие товары и в каких странах чаще подвергаются кражам из магазинов. Например, косметику чаще крадут в магазинах Японии и Кореи, товары для детей – в Австралии и Китае. Жители Нидерландов, Канады, Франции предпочитают сыры, в США и Великобритании – мясные продукты. В Испании и Турции шоплифтингу (даже термин специальный для этого придумали!) подвергается оливковое масло.

Этот продукт выделяется на фоне остальных, вызывая закономерный вопрос: чем он так привлекателен, что побуждает людей совершать правонарушения? Чтобы найти ответ, мы обратились к Алексею Покатилову, главному внештатному специалисту по медицинской профилактике комитета здравоохранения Волгоградской области.

• Алексей Борисович, оливковое масло — ключевой ингредиент средиземноморской диеты, которую сегодня считают наиболее полезной для здоровья человека. Его применяют в изготовлении элитной косметики и используют в народной медицине. Но в чем заключается ценность этого продукта, учитывая низкое содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые организм не синтезирует самостоятельно?
• Действительно, в оливковом масле этих кислот почти нет, и в этом его главное преимущество. Основу этого масла составляют мононенасыщенные жирные кислоты, главным образом – олеиновая. Характерной особенностью жирных кислот является наличие двойной связи в молекуле, которая обуславливает процесс окисления жиров с образованием потенциально вредных соединений. Мононенасыщенные жиры имеют лишь одну такую связь, тогда как полиненасыщенные – две, поэтому последние более подвержены окислению и выделяют больше токсинов. Именно мононенасыщенные жирные кислоты преобладают в мембранах клеток нашего организма, обеспечивая им эластичность и функциональность.

Олеиновая кислота способствует снижению в крови уровня «плохого» холестерина, который, откладываясь на стенках кровеносных сосудов, образует бляшки, провоцируя возникновение и прогрессирование сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, эта кислота улучшает чувствительность клеток к инсулину, снижая инсулинорезистентность и тем самым помогая предотвратить развитие сахарного диабета второго типа.

Оливковое масло богато полифенолами – естественными биологически активными веществами с выраженными антиоксидантными свойствами. Эти компоненты помогают защититься от сердечно-сосудистых заболеваний, онкопатологии, сахарного диабета, деменции. Содержащийся в нем витамин Е выступает как сильный антиоксидант, участвующий в регенерации ДНК и поддерживающий работу иммунной системы. Витамин А играет ключевую роль в клеточном делении и росте скелета, что особенно важно для детей. Людям старшего возраста этот витамин помогает защититься от возрастной дегенерации сетчатки глаза, которая может привести к потере зрения.

В оливковом масле обнаружен полифенол олеокантал, который действует подобно ибупрофену, оказывая противовоспалительное и болеутоляющее действие. Благодаря ему регулярный прием оливкового масла способствует уменьшению боли и воспаления в суставах у больных артритом. Помимо этого, олеокантал замедляет формирование белков, которые участвуют в процессах нейродегенерации, включая развитие болезни Альцгеймера.

Доказано, что полифенолы оливкового масла способствуют росту полезной микрофлоры кишечника и уменьшают воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте.

• Действительно, богатый спектр воздействия на организм! А есть какие-то ограничения по приему этого продукта в пищу?
• При всех полезных свойствах оливкового масла следует помнить, что это очень калорийный продукт – в одной столовой ложке масла содержится 120 килокалорий, а в 100 мл – почти 900! Поэтому не стоит употреблять больше двух столовых ложек масла в день.

Очень осторожными с этим маслом нужно быть людям, страдающим заболеваниями печени и желчного пузыря, так как оно обладает желчегонным действием и может провоцировать обострение заболевания. Поэтому оптимальную порцию оливкового масла лучше согласовать с врачом.

• А теперь чисто практический вопрос: как выбрать лучшее оливковое масло?
• Выбирая масло в магазине, прежде всего нужно обращать внимание, какие сорт масла и его кислотность указаны на упаковке. Существует шесть сортов оливкового масла. Самое лучшее и дорогое масло – Экстра-вёрджен олив ойл (Extra-virgin oliv oil — EVO), натуральное, первого холодного отжима с кислотным числом не более 0,8%. Его используют для заправки салатов, приготовления соусов, как замену сливочного масла при приготовлении кондитерских изделий. Чуть ниже качеством Вёрджен олив ойл (Virgin oliv oil) – также натуральное, но отжим может быть не первым, допустимый уровень кислотности – до 2%. Варианты для приготовления блюд и жарки обычно сопровождаются пометкой «refind» – рафинированное, такое масло практически лишено полезных веществ. И, наконец, техническое или «лампадное» масло, в пищу не применяется. Оливковое масло может содержать примеси других растительных масел, такое масло имеет маркировку «mix» или «mixed oil».

Для оливкового масла визитной карточкой качества является кислотность – чем она ниже, тем выше качество масла.

Обращайте внимание на дату изготовления: наиболее ценным признаётся масло, полученное в феврале из свежих оливок нового урожая. Хотя производители обычно указывают срок годности около полутора лет, максимальную пользу оно несёт лишь в течение первых пяти месяцев. После первого года хранения масло лучше использовать для приготовления, а не для заправки блюд. Также следует обращать внимание на его состав: любые дополнительные компоненты (например, травы или специи) ускоряют процесс окисления и появление горечи, даже если масло хранится в герметичной таре. Оптимальная для хранения тара – стекло, а не пластик; предпочтительно – бутылка из тёмно-зелёного, прочного стекла.

• Какими способами можно проверить качество масла в домашних условиях?
• Начните с дегустации: настоящее масло обладает характерным вкусом — слегка сладким, с еле заметной горечью и восхитительным запахом. Недопустимы любые признаки несвежести, затхлости или привкуса древесины. Ещё один метод – поместите масло в холодное место на пару дней: если оно загустело и на дно выпал осадок в виде светлых хлопьев – перед вами натурпродукт! При обычной температуре этот осадок исчезнет, масло снова станет прозрачным, не утратив своих полезных свойств.
• Существуют ли какие-то правила хранения оливкового масла?
• Масло рекомендуется держать в герметичной тёмной емкости из стекла или небольшом контейнере из нержавейки при температуре от 10 до 25 градусов Цельсия.
• И в завершение беседы – ваш любимый рецепт с оливковым маслом?
• Их много – это и салат «Цезарь», и овощной рататуй, но самый любимый – только что отваренные макароны полить оливковым маслом и посыпать крупной солью – очень вкусно!
• Спасибо, Алексей Борисович, за интересный рассказ о таком обычном, вроде бы, продукте, как оливковое масло, которое не зря в древности называли «даром небес» и «жидким золотом»!

Беседовала Ольга Гусева, врач-методист отдела разработки, реализации и мониторинга муниципальных программ общественного здоровья ГБУЗ «ВРЦОЗиМП».

Материал подготовлен  к публикации и опубликован   отделом подготовки и тиражирования информационных медицинских материалов ГБУЗ «ВРЦОЗ И МП»  под редакцией    Мельниковой Л.Б.