https://shedevrum.ai/post/aa10ac19502711f1bccd8a35f0b37712/

Молочная продукция занимает ключевое место в рационе человека благодаря высокой питательной ценности и наличию полного спектра необходимых веществ. Она активно применяется в повседневном, лечебно–профилактическом, детском и диетическом питании для всех возрастных групп, за исключением лиц с непереносимостью лактозы. Свежее молоко и кисломолочные продукты являются богатым источником полезных элементов, которые находятся в биодоступной форме и оптимально сочетаются друг с другом, обеспечивая легкое усвоение. В составе молока выявлено около ста различных компонентов, при этом его химический профиль и энергетическая ценность могут меняться под влиянием породы скота, кормовой базы и иных условий.

Коровье молоко особенно ценится за высокое содержание белка (свыше 3%) и легко перевариваемого жира, а также за обилие кальция, фосфора и витаминов A, D и B₂. Примечательно, что летний продукт превосходит зимний по содержанию этих витаминов. Энергетическая ценность молока варьируется в диапазоне 30 – 80 ккал на 100 г в зависимости от процентного содержания жира. Сухое молоко также богато белком (до 23%) и обладает калорийностью порядка 450 ккал на 100 г. Сгущенное молоко, за счет добавленного сахара, является высококалорийным продуктом (свыше 300 ккал на 100 г), где соотношение белков – жиров – углеводов (БЖУ) составляет в среднем 7% белков, 8% жиров и 50% углеводов.

Кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, сметана, простокваша, получаемые в результате сквашивания молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей, характеризуются отличными вкусовыми качествами. Они содержат природные антимикробные агенты, подавляющие рост гнилостной микрофлоры и способствующие восстановлению кишечника, а также бактерии, синтезирующие витамины группы B. Кроме того, организм усваивает такие продукты быстрее и эффективнее, чем обычное молоко.

Ключевую роль в рационе играют сыры и творог, в том числе его обезжиренные разновидности. Обезжиренный творог выделяется высоким содержанием белка (до 17%) при минимальном количестве жира (около 0,5%) и низкой калорийности (примерно 80 ккал на 100 г), что делает его отличным выбором при контроле веса. Подобно прочим молочным изделиям, он насыщен лецитином и метионином – незаменимой аминокислотой, которая проявляет липотропные свойства и защищает печень от жирового перерождения.

Сыр представляет собой концентрированный источник молочных питательных веществ. В его состав входят 23 – 26% белков и 25 – 30% жиров. В 100 граммах может содержаться до 400 ккал. Кроме того, в сыре содержится

 большое количество легко усваиваемых минералов, таких как кальций и фосфор. При диетическом лечении туберкулеза, хронических заболеваний печени и кишечника, после инфекционных болезней и патологий костной системы рекомендуется использовать нежирные, малосольные или вовсе бессолевые сорта сыра.

В целом, молочные изделия обеспечивают организм легкоусвояемыми липидами, качественными протеинами, а также витаминами и минералами, что обуславливает их необходимость в ежедневном меню.

Диетические свойства молочной продукции делают ее важным компонентом лечебного питания благодаря легкости усвоения полноценных белков и жиров. В коровьем молоке около 3% белковой фракции составляет казеин, соединенный с кальцием и фосфором, а также присутствуют альбумин и глобулин. Последние отличаются более высоким содержанием незаменимых аминокислот по сравнению с казеином и содержат сбалансированный лецитин.

В рационе человека наряду с традиционным коровьим молоком используются козье и кобылье. Последнее отличается пониженным содержанием жиров и белков, однако превосходит коровье по уровню лактозы, незаменимых жирных кислот, а также витаминов А и С. Продукты на основе кобыльего молока активно применяются в диетологии для питания детей, пожилых людей и пациентов с заболеваниями дыхательных путей. Козье молоко, в свою очередь, содержит больше незаменимых жирных кислот и легче усваивается благодаря мелкодисперсным жировым частицам.

В диетическом питании большой популярностью пользуются кисломолочные напитки, которые перевариваются легче, чем цельное молоко. Они стимулируют работу пищеварительных желез, улучшают моторику кишечника и способствуют восстановлению здоровой микрофлоры. Современный ассортимент включает более ста наименований таких продуктов, различающихся по жирности (от 1 до 6%) и содержанию сухих обезжиренных остатков, богатых белками, лактозой и минеральными веществами.

Творог, изготовленный из цельного молока, отличается высокой пищевой ценностью. Он богат полноценным белком, жирами, кальцием, фосфором и витаминами группы В. В таком продукте содержание белка составляет 15%, а жиров – 18%. Для диетического питания часто используется обезжиренный творог: его белковая доля достигает 17%, а жирность снижена до 0,5%. Благодаря наличию метионина, холина и иных полезных веществ, творог помогает предупреждать развитие атеросклероза. Его включение в рацион показано при болезнях сердца и сосудов, диабете, лишнем весе, остеопорозе, а также для ускорения восстановления после переломов и тяжелых ожогов. Пожилым людям особенно важно регулярно употреблять молочные продукты, и творог занимает среди них особое место.

Мороженое, являясь разновидностью молочной продукции, имеет калорийность от 125 до 225 ккал, которая определяется содержанием жира (3 – 15%). При этом уровень белка стабилен на уровне 3%, а сахара – 15%.

Таким образом, в молоке и молочных продуктах содержится весь набор незаменимых аминокислот. Молочные белки   необходимы для строительства клеток организма, работы иммунной системы, транспортировки веществ (например, гемоглобина) и регуляции физиологических процессов. Молоко – лучший источник кальция, витамина B₂ (рибофлавина),  витамина   D, а также витаминов A, B₁, B₆, B₁₂, калия, фосфора, селена, цинка и магния.  Кисломолочные продукты богаты пробиотиками – живыми культурами бактерий, которые нормализуют микрофлору кишечника, улучшают пищеварение, стимулируют секрецию пищеварительных соков и желчи. Молоко рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Багметов Н.П., к.м.н., специалист по связям с общественностью отдела коммуникационных и общественных проектов ГБУЗ «ВРЦОЗиМП».  При подготовке материала использованы открытые интернет источники.

Материал подготовлен  к публикации и опубликован   отделом подготовки и тиражирования информационных медицинских материалов ГБУЗ «ВРЦОЗ И МП»  под редакцией   Мельниковой Л.Б.