Чтобы организм функционировал корректно, человеку необходимо регулярно восполнять запасы энергии, а также белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Важнейшим условием является поддержание равновесия: ни недостаток, ни переизбыток этих элементов недопустимы. При этом суточные нормы определяются индивидуально и зависят от возраста, рода занятий и физиологических особенностей каждого человека.
Продукты питания различаются по химическому составу, степени усвоения и влиянию на здоровье. Их основные характеристики оцениваются через три ключевых критерия: пищевую, биологическую и энергетическую ценность.
Пищевая ценность – это комплексный показатель, который включает энергетическую ценность, количество и качество нутриентов, их биодоступность, органолептические свойства и безопасность. Чем ближе состав продукта к принципам здорового рациона, тем выше его способность удовлетворять нужды организма и, соответственно, его пищевая ценность.
Энергетическая ценность отражает объем энергии, выделяемой при метаболизме из белков, жиров и усвояемых углеводов.
Биологическая ценность в первую очередь характеризует качество белков, их аминокислотный профиль и усвояемость. В более широком контексте этот параметр учитывает присутствие других важных компонентов, таких как витамины, минералы и незаменимые жирные кислоты.
Химический состав продуктов неодинаков, но деление их на однозначно полезные и вредные является ошибочным подходом. Истинная ценность или опасность блюда зависят от степени сбалансированности вашего ежедневного рациона. Ни один отдельный продукт не способен покрыть все потребности организма: так, в молоке дефицит железа и витамина С, а во фруктах и ягодах мало белка и некоторых витаминов группы В. Лишь разнообразное питание гарантирует поступление полного спектра необходимых нутриентов. Дисбаланс чаще всего возникает при чрезмерном увлечении одним видом пищи в ущерб остальным. Поскольку подсчет каждого микроэлемента в день практически невозможен, рекомендуется ориентироваться на базовые свойства продуктов и их гармоничное сочетание. Для упрощения питания продукты объединяют в группы по происхождению и химическому профилю. Сбалансированный рацион строится на включении шести основных категорий:
- Молочная продукция.
- Мясо, рыба и яйца.
- Зерновые культуры.
- Пищевые жиры.
- Овощи.
- Фрукты и ягоды.
По типу сырья продукты делятся на животные и растительные, а также классифицируются по их основной функции в питании. К пластическим продуктам, выступающим строительным материалом для организма, относятся мясо, рыба, яйца, молоко и производные от них. Энергетическую функцию выполняют животные жиры (в том числе сливочное масло, рыбий жир) и углеводные растительные продукты: зерновые, сахар, мед и растительные масла.
Хотя основная функция продуктов животного происхождения заключается в поставке строительного материала для организма, они также обеспечивают его энергией и биоактивными соединениями, участвующими в управлении метаболизмом. В свою очередь, некоторые растительные культуры, например, бобовые, могут выполнять функцию пластического ресурса, по своим свойствам приближаясь к животным аналогам.
Только всесторонний анализ пищевой ценности позволяет полностью оценить пользу продукта, учитывая как его энергетическую, так и биологическую значимость. Под энергетической ценностью подразумевается объем усвояемой энергии, то есть доля потенциала химических связей белков, липидов и углеводов, которая высвобождается в ходе биологического окисления и расходуется на физиологические потребности тела. Этот показатель в первую очередь зависит от степени усвоения нутриентов конкретного продукта. Практика показывает, что вещества из продуктов животного происхождения усваиваются организмом лучше: коэффициент усвоения белков, жиров и углеводов составляет 97%, 95% и 98% соответственно. Для растительных альтернатив эти цифры ниже и равны 78%, 90% и 95%.
Таким образом, здоровое питание – это обеспечение организма необходимыми веществами для долгой и энергичной жизни. Здоровое питание должно состоять из цельных продуктов, быть сбалансированным, рациональным и соответствовать вашему образу жизни и приносить вам удовольствие. Оно также должно поддерживать физическое и психическое здоровье, предотвращать сердечно–сосудистые заболевания, диабет, ожирение и многое другое.
Багметов Н.П., к.м.н., специалист по связям с общественностью отдела коммуникационных и общественных проектов ГБУЗ «ВРЦОЗиМП». При подготовке материала использованы открытые интернет–источники.
Материал подготовлен к публикации и опубликован отделом подготовки и тиражирования информационных медицинских материалов ГБУЗ «ВРЦОЗ И МП» под редакцией Мельниковой Л.Б.
