В конце марта этого года в Москве состоялся второй Международный форум переработчиков дикоросов и производителей суперфудов «Суперфуды – инвестиции в экономическое долголетие человека», на котором большое внимание было уделено отечественным дикорастущим растениям как уникальному и стратегическому природному ресурсу для создания продуктов, обеспечивающих здоровье и активное долголетие.

Главный специалист по медицинской профилактике комитета здравоохранения Волгоградской области, главный врач ГБУЗ «ВРЦОЗ и МП, к.м.н., доцент, А.Б.Покатилов

О том, в чем польза дикоросов и почему дикорастущие растения вошли в группу перспективных и востребованных по всему миру, мы попросили рассказать главного внештатного специалиста по медицинской профилактике комитета здравоохранения Волгоградской области Алексея Покатилова.

• Алексей Борисович, что подразумевается под термином «дикоросы» и чем они отличаются от тех растений, что выращивают, например, дачники на своих участках?
• Дикоросами называются все дикорастущие полезные растения – травы, грибы, ягоды, деревья и кустарники, произрастающие в естественной среде без участия человека. На протяжении долгих лет они адаптировались к природным условиям, подбирая для себя оптимальный состав почвы, уровень освещённости, влажность, а также симбиотические связи с другими видами растений. Благодаря этому они обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным факторам, содержат больше биологически активных соединений и по вкусовым качествам значительно превосходят своих окультуренных потомков. Конечно, можно вырастить дикорастущие виды на приусадебной территории, однако при этом их химический состав изменится, потому что и грунт, и условия выращивания на дачных участках отличаются от естественных. Поэтому ожидать от выращенных таким образом растений тех же полезных свойств, что и у дикорастущих, не стоит.
• Чем же полезны дикоросы?
• В их состав входят разнообразные необходимые человеку элементы: витамины, минералы, органические кислоты, ферменты, пектиновые соединения, полифенолы, антиоксиданты – всё это укрепляет иммунитет, улучшает самочувствие, замедляет старение клеток, оказывая омолаживающий эффект. Многие виды дикорастущих растений, обладающие лекарственными и пищевыми свойствами, активно применяются в народной и традиционной медицине: согласно опросам, около 58% россиян регулярно пользуются фитопрепаратами для профилактики и лечения заболеваний.

Дикоросы давно используются в питании. По своей питательной ценности большинство из них превосходят культурные растения. Например, витамина С в крапиве, сныти, щавеле многократно выше, чем в цитрусовых. В горце змеином, лопухе, крапиве и рогозе содержится значительное количество белка, в корнях цикория, корневищах девясила, берёзовом соке очень много углеводов, рогоз и папоротник Орляк богаты крахмалом. Дикоросы – это богатейший источник микроэлементов: калия, кальция, магния, железа, фосфора. Такой разнообразный состав делает их ценным дополнением к повседневному рациону, придающим блюдам новые вкусовые оттенки и обогащающим их полезными фитонутриентами и биологически активными веществами.

• Но ведь в магазинах в круглогодичном доступе есть и овощи, и фрукты, и ягоды, и даже сверхпопулярнейшие «заморские» суперфуды, а мы сейчас говорим, по сути, о «подножном корме»?
• Что касается овощей и фруктов, доступных независимо от сезона, то они, как правило, собираются раньше технической спелости, обрабатываются специальными средствами для сохранности товарного вида. К тому же при их выращивании используются различные подкормки, средства защиты от вредителей и прочие химикаты, которые в них накапливаются и могут спровоцировать аллергические реакции.

Кроме того, интенсивное использование земельных ресурсов негативно влияет на плодородие почв, ведет к уменьшению содержания в них питательных веществ и, как следствие, к снижению их количества в произрастающих на таких почвах овощах и фруктах.  Анализ биохимического состава овощей урожая 2009 года и аналогичных образцов урожая 1950 года показал, что за последние десятилетия степень полезности овощей резко упала: количество железа в них уменьшилось на 43%, кальция – на 12%, витамина С – на 15%, витаминов группы В – на 38%. Поэтому включение в рацион дикорастущих растений, богатых этими компонентами, становится важным шагом к полноценному и сбалансированному питанию.

Что касается импортных суперфудов – спирулины, ягод годжи или асаи, семян чиа – они действительно богаты витаминами, антиоксидантами и растительным омега-3. Однако рандомизированные исследования не подтвердили заявленных эффектов вроде улучшения зрения, повышения либидо и потенции, излечения рака, похудения или снижения риска заболеваний при ожирении. К тому же стоимость таких продуктов, прямо скажем, немаленькая.

В то же время отечественными исследованиями установлено, что, к примеру, астрагал перепончатый (дикорастущее растение семейства бобовых) содержит вещество, которое мягко стимулирует фермент теломеразу, отвечающий за восстановление длины теломер – концевых участков хромосом. А укорочение теломер напрямую связано с ускорением старения клеток. Следовательно, астрагал замедляет процесс клеточного старения и способствует увеличению общей продолжительности жизни человека, ну чем вам не анти-age-суперфуд?

Или ещё пример: российские дикорастущие ягоды черника и ежевика насыщены природными антиоксидантами: фенолами, флавоноидами, антоцианами. Экстракты этих ягод при регулярном применении в профилактических целях защищают нейроны, снижая риск развития нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

• Так что же такое суперфуд и какие отечественные дикоросы можно причислить к этой группе?
• Под суперфудом понимают продукты с высокой биологической ценностью, насыщающие организм витаминами, антиоксидантами и другими полезными веществами, укрепляющие иммунитет и замедляющие процессы старения. Современная медицина всё активнее переходит к превентивной профилактике, целью которой является продление здоровой жизни. В этом контексте питание играет ключевую роль. Дикоросы содержат уникальные по составу биоактивные и питательные вещества, и именно поэтому их правильное использование является инвестицией в долгосрочное здоровье.

В России произрастает более 2000 видов съедобных дикоросов, около 130 из них признаны суперфудами. К ним относятся почти все виды орехов (особенно кедровые), ягоды – черника, ежевика, облепиха, клюква, брусника, морошка, голубика, лесная земляника, малина, смородина, рябина, черемуха, калина, дикорастущие травы – сныть, лебеда, лопух, крапива, одуванчик, щавель, черемша, иван-чай, цикорий, папоротник Орляк, полынь, мокрица, подорожник, пряные травы (душица, чабрец, мята, тмин) и многие другие. К самым полезным и известным деревьям-суперфудам относятся сосна обыкновенная и берёза.

• Как лучше употреблять дикоросы в пищу, стоит ли соблюдать какие-то меры предосторожности при их применении?
• Сразу скажу – абсолютным противопоказанием к употреблению этих растений является индивидуальная непереносимость. Но и при отсутствии непереносимости не стоит переедать их: во многих дикорастущих растениях содержатся фитохимические вещества, способные навредить организму при частом и обильном употреблении. Если человек принимает любые лекарственные препараты, то перед включением дикоросов в рацион необходимо проконсультироваться с врачом, так как могут быть побочные реакции.

Нельзя собирать растения, растущие вдоль дорог, в черте города и промышленных предприятий, на свалках. Лучше не употреблять растения с млечным соком, так как многие из них ядовиты. И, конечно, если вам растение незнакомо – лучше не использовать его в пищу.

А привычные и знакомые ягоды можно употреблять в свежем виде, готовить из них морсы, джемы, мармелад, варенье. Молодую зелень дикорастущих трав можно добавлять в салаты, супы, борщи, каши, пироги, омлеты, делать зеленые коктейли, чаи, квасы, фиточаи. Ароматные травы часто используются как специи и пряности. Обжаренные корни лопуха, одуванчика и цикория – отличная альтернатива кофе. Сосновую хвою можно заваривать как чай, а из молодых сосновых шишек готовить вкусное и полезное варенье. Ну а про березовый сок наверняка знают все – это натуральный, вкусный и питательный напиток.

Как видите, дикорастущие растения помогают не только разнообразить привычный рацион питания, но и укрепить здоровье, продлить здоровую и активную жизнь. Здоровья Вам и Вашим близким!

Беседовала Ольга Гусева, врач-методист отдела разработки, реализации и мониторинга муниципальных программ общественного здоровья ГБУЗ «ВРЦОЗиМП».

Материал подготовлен  к публикации и опубликован   отделом подготовки и тиражирования информационных медицинских материалов ГБУЗ «ВРЦОЗ И МП» под редакцией Мельниковой Л.Б.