https://shedevrum.ai/post/4602a0054dda11f19ced967b989d26ae?share=dhq17m2t2ccngqxgwvdyt9hxtr

Водорастворимые витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, которые легко растворяются в воде. В организме они выполняют роль коферментов или их предшественников, принимая активное участие в фундаментальных биохимических процессах: синтезе и распаде белков, углеводов, липидов и нуклеиновых кислот. Иначе говоря, поступая с пищей, эти витамины способствуют преобразованию её в энергию, поддерживают функционирование нервной системы, мозга, крови и иммунной защиты, а также обеспечивают рост и регенерацию клеток.

Разберём подробнее, что собой представляют витамины водорастворимой группы. Начнём с аскорбиновой кислоты – витамина С. В отличие от большинства млекопитающих, человек не способен самостоятельно синтезировать этот витамин и получает его исключительно с пищей в необходимых дозировках. Усваивается он практически полностью в тонком кишечнике, после чего распределяется по органам и тканям, циркулируя в крови, а избыточные количества выводятся с мочой уже через несколько часов. В организме витамин С участвует в образовании коллагена, норадреналина, серотонина, карнитина, желчных кислот, стероидных гормонов. Он выступает мощным антиоксидантом, защищая белки, жиры, ДНК и РНК от повреждений, вызванных свободными радикалами и перекисями. Также оказывает значительное влияние на обменные процессы, в том числе способствует восстановлению трёхвалентного железа до двухвалентного.

Недостаток витамина С приводит к развитию неврастенического синдрома: раздражительность, бессонница, подавленное настроение, замедленность мышления. Возможны поносы без примеси слизи и крови, боли в мышцах и нервной системе, сухость и бледность губ. Язык при этом становится отёкшим, бороздчатым, сухим, ярко-красным, болезненным, с трещинами. На тыльной стороне кистей рук и шее появляется эритема, наблюдается шелушение, гиперкератоз, пигментные пятна.

В последние годы накоплено множество данных, подтверждающих важную роль витамина С в поддержании нормального иммунного ответа на клеточном и гуморальном уровнях. Особое значение имеет обеспечение населения аскорбиновой кислотой за счёт витаминизированных продуктов и блюд. Её добавляют в фруктовые, ягодные и овощные соки, молочные напитки, а также консервы на этапе производства. Информацию о наличии витамина С и его количестве потребитель может найти на этикетке. Обязательной практикой считается добавление витамина С в готовые первые и вторые блюда – в объёме суточной потребности, особенно при организации питания в детских учреждениях, медицинских и профилактических учреждениях.

Фолиевая кислота (фолацин) в природе встречается в виде различных соединений – фолатов. Природные фолаты в 75% случаев находятся в связанной форме с глутаминовой кислотой и усваиваются в тонком кишечнике только после расщепления (деконъюгации). На усвоение фолатов могут оказывать влияние некоторые лекарственные препараты (например, фенобарбитал) и алкоголь. Фолацин выполняет роль незаменимого переносчика одноуглеродных групп, выступая в составе активной коферментной формы – тетрагидрофолиевой кислоты, которая включается в работу множества ферментов, отвечающих за ключевые процессы метаболизма аминокислот и нуклеиновых кислот. Благодаря коферментной активности обеспечивается высокая специфичность и энергетическая эффективность этих биохимических реакций.

Недостаток фолиевой кислоты ведёт к развитию гипохромной анемии, кожных воспалений (дерматитов) и воспалительных процессов в желудке (гастритов).

Витамин В₁ (тиамин) относится к водорастворимым соединениям и представлен свободным тиамином или его фосфированными формами – моно-, ди- и трифосфатами. Поступающий с пищей тиамин усваивается в тонком кишечнике. Микрофлора толстой кишки способна синтезировать небольшое количество тиамина, который частично может быть усвоен организмом человека.

Основной биологически активной формой витамина В₁ является тиамин дифосфат (ТДФ), вступающий в состав ряда важных ферментов. Тиамин трифосфат влияет на функционирование ионных каналов в биомембранах, регулируя транспорт натрия и калия. Это поддерживает необходимый градиент ионов на мембране, что критически важно для проведения нервного импульса и сокращения скелетной мускулатуры. Нарушение поступления витамина В₁ вызывает серьёзные нарушения в работе нервной системы.

Витамин В (рибофлавин) эффективно усваивается в тонком кишечнике и выполняет коферментную функцию в составе флавинов, участвующих в окислительных процессах различных метаболических путей – при обмене углеводов, жиров, белков, а также в метаболизме чужеродных соединений (в комплексе с цитохромом Р–450). Он участвует в переработке ряда других витаминов – В₆, ниацина, фолиевой кислоты, а также в транспорте железа.

Витамин В₆ (пиридоксин) представлен шестью химическими формами, при этом наиболее значимой активной коферментной формой является пиридоксаль–5–фосфат (ПАЛФ). Именно он определяет функционирование около 100 ферментов, отвечающих за ключевые реакции метаболизма, преимущественно белкового. Более 75% витамина В₆ абсорбируется в тонком кишечнике. Он способен снижать действие половых гормонов за счёт блокировки их рецепторов на клеточном уровне.

Витамин В₁₂ (кобаламин) представлен рядом природных форм –цианокобаламином, оксокобаламином и другими. В его структуре содержится элемент – кобальт. В организме кобаламин превращается в активные метаболиты, среди которых – метилкобаламин, участвующий в синтезе метионина. Усвоение витамина В₁₂ возможно только при достаточном образовании в слизистой желудка специфических белков – R-протеинов и гликопротеида (внутреннего фактора Касла). Перенос В₁₂ эффективен исключительно при наличии кальция. Абсорбцию витамина могут нарушать некоторые лекарства (например, фенобарбитал) и алкоголь, особенно при длительном злоупотреблении. Гельминтозы (например, дифиллоботриоз) способны вызывать серьёзное истощение запасов кобаламина в организме.

Биотин (витамин Н) необходим всем живым существам, однако синтезировать его способны только определённые бактерии, дрожжевые грибы и некоторые растения. Витамин хорошо усваивается в тонком кишечнике при поступлении с пищей. Его также производят микроорганизмы толстого кишечника, особенно активно – при наличии в рационе пребиотиков (олигосахаридов и мальтодекстринов). Синтез биотина может снижаться под действием лекарственных средств с бактериостатическим эффектом, таких как антибиотики и сульфаниламиды. Биотин выполняет важные витаминные функции, являясь частью четырёх ключевых ферментных систем, отвечающих за реакции карбоксилирования. Установлена его роль в репликации и транскрипции ДНК.

Витамин РР (ниацин) представлен двумя формами – никотиновой кислотой и никотинамидом. Он эффективно всасывается в тонком кишечнике, однако при заболеваниях ЖКТ этот процесс значительно ослабляется. Витамин РР – единственный из α-витаминов, который может образовываться в каждой клетке организма из триптофана: из 60 мг триптофана получается около 1 мг ниацина. Ниацин и никотинамид входят в состав коферментов НАД и НАДФ, участвующих в более чем 200 окислительно-восстановительных реакциях, катализируемых ферментами.

Пантотеновая кислота – водорастворимый витамин группы В, широко распространённый в природе. Используется всеми живыми организмами в виде коэнзима А, который играет решающую роль в энергетическом обмене, биосинтезе жирных кислот, холестерина, стероидных гормонов, нейромедиаторов, гемоглобина, а также в детоксикации чужеродных соединений. Поступающая с пищей пантотеновая кислота хорошо усваивается

в тонком кишечнике, а также синтезируется микрофлорой толстого кишечника.

Таким образом, группа водорастворимых витаминов объединяет соединения, которые легко растворяются в воде, быстро усваиваются организмом и столь же быстро выводятся с мочой. Эти вещества незаменимы для нормального протекания обменных процессов, участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой систем, способствуют образованию энергии и защищают клетки от повреждений. Поскольку запасы водорастворимых витаминов не накапливаются, их необходимо ежедневно пополнять с пищей, иначе может возникнуть их нехватка.

 Материал подготовил Багметов Н.П., к.м.н., специалист по связям с общественностью отдела коммуникационных и общественных проектов ГБУЗ «ВРЦОЗиМП»

Материал подготовлен  к публикации и опубликован   отделом подготовки и тиражирования информационных медицинских материалов ГБУЗ «ВРЦОЗ И МП»  под редакцией   Тарасовой Э.Д.